Il Gemistà (in greco γεμιστά), la cui ricetta ha origini antichissime, è un piatto tipico della cucina greca, che consiste in verdure ripiene di riso. Viene principalmente preparato durante la stagione estiva per la facile reperibilità degli ingredienti che servono a realizzarlo. Il gemistà è un piatto sano, pieno di colori e sapori, che ci riporta alla mente le caldi estati greche, seduti in una taverna di fronte al mare, con la brezza marina che ci accarezza il volto.
Ci sono innumerevoli procedimenti per preparare il gemistà e ogni famiglia greca ha la sua personale ricetta, che viene tramandata da una generazione all’altra. Inoltre, esistono due varianti di questo piatto, una versione vegetariana che prevede un ripieno di riso e spezie, mentre l’altra versione prevede il ripieno di carne, di solito di maiale. In alcune ricette la scelta delle verdure ricade su pomodori e peperoni, altre prevedono anche zucchine e melanzane.
Di seguito trovate la ricetta e il procedimento per preparare questo piatto genuino con pomodori e peperoni, ma sentitevi liberi di sperimentare con il ripieno, con i diversi tipi di erbe e la quantità di spezie.
Ingredienti Gemistà per 5/6 persone
- 1/2 Kg di riso;
- 12 pomodori maturi tondi e grandi;
- 6 peperoni;
- 3 patate medie;
- 2-3 cipolle;
- 1 e1/2 tazza di olio extravergine d’oliva;
- 3 cucchiai di prezzemolo tritato;
- 1 cucchiaino di menta tritata;
- 1 cucchiaio di zucchero;
- sale qb;
- pepe qb.
Procedimento per preparare i Gemistà
Lavate i peperoni e i pomodori e tagliate loro la parte superiore, il cosiddetto “coperchio”.
Svuotateli con un cucchiaino, cioè togliete ai peperoni i semi e ai pomodori la polpa; in seguito tritate quest’ultima e mettetela in una teglia.
Ponete i pomodori e i peperoni svuotati in un tegame, salateli e pepateli e aggiungete anche un pizzico di zucchero.
In una casseruola scaldate l’olio e fate rosolare a fuoco moderato le cipolle finché appassiscono, poi aggiungete il riso, il prezzemolo, la menta, il sale, il pepe, la polpa dei pomodori, acqua quanto basta e lasciate cuocere per 10 minuti.
Poi riempite i pomodori e i peperoni con questo impasto fino a 3/4 della loro altezza e coprite con i “coperchi”. Tagliate le patate a pezzetti e ponetele tra i pomodori e i peperoni, infine passate un filo d’olio su tutte le verdure.
Cuocete i gemistà nel forno statico preriscaldato a 200° per circa 45 minuti e serviteli caldi.
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